Kanelgifler (Dänische Zimtschnecken)

Dass wir Zimtschnecken – genauer genommen sogar Zimt – in allen möglichen Varianten lieben, ist kein Geheimnis. Wenig verwunderlich also, dass wir uns, nachdem wir 2015 in Dänemark waren, nun an die dänische Variante der Zimtschnecken Kanelgifler herangewagt haben. Sie basieren wie unsere klassische Zimtschnecke auf einem Hefeteig, haben jedoch in der Füllung neben dem Zimtzucker noch eine Vanille-Creme. Vor einigen Monaten habe ich in einem dänischen Blog ein Rezept gefunden, welches ich dank Google Translator notdürftig übersetzt und notiert hatte. Leider aber unvollständig, weswegen ich also sehr stark improvisieren musste. Denn zu meinem Glück, ist der Blog nicht mehr existent.

Kanelgifler á la Mit Esser

Los geht es mit dem Hefeteig: Hefe in lauwarmem Wasser, Zucker und Salz auflösen und mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Diesen abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 – 2 h gehen lassen.
Nun die Creme vorbereiten, damit diese bis zur Verwendung abkühlen kann. Dazu zunächst 1-2 EL der kalten Milch und die Speisestärke bei Seite stellen. Eigelb, Zucker, Vanille und Milch verrühren und langsam erhitzen, anschließend die mit Milch angerührte Speisestärke mit dem Schneebesen unterrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Mischung aufkochen lassen und unter Rühren wieder abkühlen.

Kanelgifler
Kanelgifler

Sind die 2 Stunden um, zunächst den Backofen auf 210° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Der Teig sollte nun richtig gut aufgegangen sein. Diesen auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, so dass ein Rechteck entsteht. Die weiche Butter auf dem Teig verstreichen. Dabei so viel Butter verwenden, dass der ganze Teig eine glänzende Schicht hat. Darauf nun Zucker und Zimt verstreuen. Dabei könnt ihr die Zimt- und Zuckermengen ganz nach eurem Belieben wählen. Zum Abschluss wird nun noch die Creme darüber verstrichen und der Teig von der länglichen Seite her zu einer Rolle gefaltet. Nun noch gleich große Stücke abschneiden und die Oberfläche mit Eigelb bestreichen.

Nach nur ca. 10 Minuten Backzeit können die wunderbar saftigen Kanelgifler genossen werden 🙂

Ahornsirup-Pecannuss-Zimtschnecken

Ahornsirup-Pecannuss-Zimtschnecke
Ahornsirup-Pecannuss-Zimtschnecke

Dieses Wochenende haben wir uns an die Variation eines unserer Lieblingsrezepte herangewagt und so wurden aus unseren Zimtschnecken mal eben Ahornsirup-Pecannuss-Zimtschnecken. Dieses Experiment hat sich wahrlich gelohnt – hmmm war das lecker.

Los geht es – und ja, der Anfang ist identisch mit den Zimtschnecken:
Milch, Öl und Zucker in einem Topf erhitzen. Wenn die Mischung fast kocht, Hitze wegnehmen und die Mischung auskühlen lassen, bis sie lauwarm ist.

Ist die Milchmischung abgekühlt, die Trockenhefe drüber streuen und nach einer Minute Warten unterrühren. Anschließend 2 Cups Mehl unterheben, bis alles zu einem Teig geworden ist. Diesen an einem warmen Ort mit einem Küchentuch abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.

Nach einer Stunde das letzte Mehl, Backpulver, Baking Soda und Salz mit einkneten. Danach empfiehlt es sich, den Teig noch etwas im Kühlschrank ruhen zu lassen. Zunächst den Backofen auf 190° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Den Teig nun ausrollen, so dass ein länglicher Teigstreifen entsteht. Die weiche Butter darauf streichen und anschließend den Ahornsirup gleichmäßig darauf verteilen. Darüber nun nach Belieben  Zucker und Zimt streuen und die gehackten Pecannüsse ebenfalls gleichmäßig darauf verteilen. Abschließend den Teig von der längeren Seite her einrollen  und in 5-6 cm lange Stücke schneiden. Die Schnecken nun mit etwas Abstand in die Springform setzen.

Die Schnecken kommen nun für ca. 15 – 18 Minuten in den Backofen, bis sie goldbraun sind. Zu dunkel sollten sie auf keinen Fall werden.

Anschließend einfach nur genießen.

 

Ahornsirup-Pecannuss-Zimtschnecken in der Backform
Ahornsirup-Pecannuss-Zimtschnecken in der Backform

Zimtschnecken

Was gibt es im Herbst/Winter Schöneres, als den Duft von frischgebackenen Zimtschnecken? Vermutlich nicht wirklich viel, außer den Geschmack von frischgebackenen Zimtschnecken. Da wir alle drei absolute Fans dieses Gewürzes sind, habe ich mich vor einiger Zeit auf die Suche nach einem schönen Rezept für Zimtschnecken gemacht und bin tatsächlich auf die Pioneer Woman Cinnamon Rolls gestoßen, die es seither regelmäßig bei uns gibt. Sie sind zwar etwas zeitintensiver in der Zubereitung, aber es lohnt sich wirklich!!

Los geht es:
Die Milch mit dem Öl und einem halben Cup Zucker in einen Topf geben und erhitzen. Ist die Mischung kurz davor zu kochen, kann der Topf vom Herd genommen werden. Nun muss die Mischung erstmal ruhen, bis sie wieder lauwarm ist.

Tipp: Es ist wirklich wichtig, die Milchmischung zunächst herunterkühlen zu lassen, da sonst die Bakterien in der Hefe absterben und der Teig nachher nicht aufgehen kann.

Ist die Milchmischung also abgekühlt wird zunächst die Hefe darübergestreut – anschließend eine Minute warten. Weiter geht es mit dem Mehl, das unter die Milchmischung gehoben wird.  Der Teig sollte nun an einem warmen Ort mit einem Küchentuch abgedeckt 1 Stunde gehen.

In der Zwischenzeit können bereits – falls nicht bereits geschehen – die weiteren Zutaten abgemessen und die Arbeitsfläche freigeräumt werden, denn zum Ausrollen des Teiges benötigt ihr ein wenig Platz.  Am besten auch bereits eine Springform vorbereiten. Aufgrund der Füllung nehme ich hier immer ein wenig Backpapier, um sicherzustellen, dass nichts auf dem Boden anbackt.

Ist die Stunde vorbei, kommen die weiteren Zutaten in den Teig: 1/2 Cup Mehl, Backpulver, Baking Soda und Salz. Der Teig kann nun sofort weiterverarbeitet werden.

Tipp: Wer den Teig nicht sofort weiterverarbeiten will, kann diesen auch bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Zunächst den Backofen auf 190° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Der Teig wird nun Portionsweise ausgerollt, so dass längliche Teigstreifen entstehen. Die weiche Butter (ich nutze lieber weiche, als geschmolzene Butter, da ich diese besser verteilen kann und nicht die Hälfte der Butter nachher auf der Arbeitsplatte schwimmt). Über die Butter werden nun nach Belieben  Zucker und Zimt gestreut. Hier nicht zu sparsam sein, denn die Schnecken sollen ja nach etwas schmecken. Anschließend wird der Teig nun von der längeren Seite her eingerollt und in 5-6 cm lange Stücke geschnitten. Die Schnecken nun mit etwas Abstand in die Springform setzen. Hier lieber auf ein paar Muffinförmchen ausweichen, statt die Schnecken zu eng aneinander zu setzen.

Nach einer weiteren Ruhezeit von ca. 20 Minuten kommen die Schnecken für ca. 15 – 18 Minuten in den Backofen, bis sie goldbraun sind. Zu dunkel sollten sie auf keinen Fall werden.

Guten Hunger 🙂

Zimtschnecken